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不用油的清爽蛋糕--蜂蜜蛋糕

   时间:2012-05-15 00:00:00     浏览:773037    评论:0    
核心提示:  原料:鸡蛋6个,细砂糖130克,蜂蜜55克,牛奶35毫升,高筋面粉150克   份量:20x15x8厘米蛋糕模具一个   做法   1.取一个长方形模具,并在内部用锡纸将四壁及底部铺好包好,不留缝隙。   2.将蜂蜜和牛奶混合均匀备用。   3.鸡蛋从冰箱拿出,恢复室温后打散,与细砂糖一起放入盆中混合,并将盆放入热水中

  原料:鸡蛋6个,细砂糖130克,蜂蜜55克,牛奶35毫升,高筋面粉150克

  份量:20x15x8厘米蛋糕模具一个

  做法

  1.取一个长方形模具,并在内部用锡纸将四壁及底部铺好包好,不留缝隙。

  2.将蜂蜜和牛奶混合均匀备用。

  3.鸡蛋从冰箱拿出,恢复室温后打散,与细砂糖一起放入盆中混合,并将盆放入热水中用手动打蛋器不停搅拌,直到蛋液加热到40℃左右后离开热水。

  4.用电动打蛋器将蛋液打起泡,变成淡黄色至六分发时,一边慢慢倒入之前混合好的蜂蜜牛奶,一边搅打蛋液,搅打约2~3分钟。

  5.拎起打蛋器,蛋液滴落在盆中后,形成的纹理不变,用滴落的蛋液在盆中写一个“8”字,如字体不变,此时就可以筛入高筋面粉,然后用手动打蛋器搅匀至看不到干粉。

  6.预热烤箱。将搅匀的面糊倒入模具中,用筷子在面糊中来回画S型,这样做能去除面糊中的大气泡,让面糊更均匀。

  7.将模具放入烤箱下层,以180℃先烤10分钟,然后调至160℃继续烤50分钟左右即可出炉,出炉后马上倒扣在保鲜膜上,取下模具,放凉后再撕去锡纸,切块食用,冷藏后食用,口感更好。

  超级啰嗦

  烤传统的蜂蜜蛋糕需要较长时间,较低温的烘烤,所以通常使用导热性能较差的专用木盒烘烤。如果没有木盒,就像我一样吧,用原色的瓦楞纸盒做出一个长方形的模具,四边用订书器订好,然后在里层裹上1~2层锡纸即可。

  请不要用彩色的或者印有油彩logo的纸盒制作,那样的纸盒在受热后,油彩会烤出异味,一定要用什么图案都没有的原色纸盒。

  区别于以往的蛋糕,蜂蜜蛋糕使用的面粉为高筋面粉,因为我们需要得到筋道的口感。

  区别于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕的经验,在筛入高筋面粉以后,不用橡皮刮刀翻拌,而是直接用手动打蛋器搅拌。

  蜂蜜蛋糕的表层和底层都要烤得颜色较深,切开后我们会从侧面看到上下都有较厚的一层红棕色的蛋糕皮,如果表面没有烤糊或颜色过深的迹象,就挪至中层,如果感觉颜色已经呈现较深的红综色,可在蛋糕表面覆盖一层锡纸,不过锡纸和蛋糕表面之间最好有些空隙,不然锡纸会和蛋糕表面粘在一起,破坏表皮。

  在烘烤的最后15分钟,为了防止底层上色过深,我们可以在纸壳模具底部再放一层纸板,让温度降低一些。蛋糕出炉后,要直接倒扣在保鲜膜上,这样蜂蜜蛋糕的表面才会平整。

  文 怡

 
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